Piston français - Guide de préparation

Eau chaude, café en grains, balance, minuteur

55g de café 
(8 c. à table)

900ml d’eau 
(3 1/2 tasse)

 Mouture : plus grosse que filtre permanent

 

Étape 1
Verser toute l’eau chaude sur le café. La réaction d’émulsion qui s’ensuit s’apelle « l’éclosion ». 
Étape 2 		Enfoncez doucement le piston juste assez pour ne submerger que la couche de café en émulsion et attendez 4 minutes.
Étape 3 Enfoncez doucement le piston jusqu’en bas et servez, car le café continuera à infuser par la suite.

 

L’éclosion est un phénomène chimique qui se produit lors du contact entre le café fraîchement moulu et l’eau chaude. Du CO2 contenu dans le café suite à la torréfaction est rapidement dégagé et forme une couche de bulles effervescentes.

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