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Colombie - Edilson Mamian anaérobie

Format

  • -0%
  • Prix régulier $18.00
    ( / )

    Origine : Colombie
    Région : Bruselas, Huila
    Ferme : La Cabaña
    Variété : Bourbon rose
    Altitude : 1 700 - 1 850 m
    Procédé : Anaérobie 
    Notes de dégustation : Cerise, canne à sucre et carambole

    GOÛT

    Voici notre premier lot en anaérobie. Ce café a un petit côté surette agréable, un peu comme dans une bière sour. C'est le premier goût qui nous vient en tête lorsqu'on le déguste, la groseille, la cerise. Ensuite, on sent bien un arôme de sucre végétal, pas du tout caramélisé. En fin de gorgée, c'est plutôt la carambole qui nous surprend avec son côté tropical.  

    ORIGINE

    Edilson Mamian est un producteur de café qui, avec sa famille, a consacré toute sa vie à la culture de cafés de spécialité au cœur de Huila, une région qui produit des cafés de spécialité. Il s'initie aux nouvelles techniques de transformation du café,
    ce qui en fait son projet de vie. 

    On achète ce café en direct trade. Du bourbon rose, en anaérobie, on ne pouvait pas passer à côté de cette offre !

    ANAÉROBIE

    Après avoir été lavés, ces grains ont fermenté pendant 60 heures sans la présence d’oxygène (anaérobie). Pendant la fermentation anaérobie, le café est placé dans un réservoir fermé, avec une valve pour libérer le dioxyde de carbone. Cela fait que le producteur a un peu plus de contrôle sur les réactions chimiques qui s’y déroulent.

    DÉGUSTATION

    C'est un bon café pour se faire un espresso surprenant. On l'aime en allongé ou avec peu de lait, comme en cappuccino. Super intéressant en filtre.


    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 19 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 43 grammes
    Temps d'extraction : 29 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.