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Kenya - Murue Kianyangi AA (Grand cru no.2)

Format

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  • Prix régulier $19.00
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    Origine : Kenya
    Région : Embu
    Ferme : 750 petits agriculteurs
    Variété : SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
    Altitude : 1 700 - 1 900 m
    Procédé : Lavé, fermenté 16-24h
    Notes de dégustation : Mûre, coulis de framboise et miel ambré

    GOÛT

    Vous voulez un café ultra juteux? N'attendez plus, c'est ce kényen qu'il vous faut. C'est un café de soif fruité qui se boit sans retenue. Pour notre deuxième café de notre série Grand cru, on tenait absolument à vous présenter quelque chose d'unique et inattendu. 

    Au début de chaque gorgée, vous détecterez assurément le goût de mûre qui est bien présent. Cette première note de dégustation laissera ensuite place à un succulent coulis de framboise qui charmera les adeptes d'acidité. Une finale légèrement sucrée qui se joue sur le miel ambré viendra créer un amalgame des plus intéressants dans votre bouche.

    Ce café nous a tellement charmé avec sa rondeur et son côté juteux lors d'un cupping à l'aveugle, qu'on ne pouvait pas envisager de vous priver d'une aussi belle découverte.

    ORIGINE

    L'usine de Kianyangi dessert 750 membres agriculteurs du comté d'Embu, chacun d'entre eux cultivant environ 130 caféiers, principalement des variétés SL-28 et SL-34. 

    Une fois que le café est cueilli à maturité, il est amené à l'usine, où il est dépulpé à l'aide d'un broyeur à disque et de l'eau de la rivière Gatomboya. Après le dépulpage, le café est fermenté pendant 16 à 24h, puis lavé et séché sur des lits de séchage pendant environ 21 jours, selon la température. Pendant le séchage, le café est constamment trié et tourné. Cinq fosses de trempage situées sur le site de l'usine servent à purifier et à recycler l'eau utilisée dans le traitement ; l'eau est traitée avec soin pour éviter toute contamination.

    Le sol volcanique riche et des conditions de culture idéales
    sont ce qui rendent ce café unique pour son acidité de haute qualité et sa sucrosité intense.

    Après ces étapes, ces petits lots de grains verts sont conservés dans un emballage sous-vide afin de préserver une fraîcheur ultime et obtenir davantage de stabilité au niveau du goût.

    DÉGUSTATION

    À déguster en infusion manuelle, spécialement avec un filtre cônique V60. Avec cette méthode, vous développerez toutes les notes de dégustation présentes dans ce café d'exception. On recommande de le laisser refroidir légèrement afin de le boire tiède. 

    Avis aux amoureux d'espresso, il faudra être plutôt aventureux pour ce café puisque vous obtiendrez un résultat assez acidulé qu'on consommera sans ou avec très peu de lait.

    On est vraiment contents d’avoir mis la main sur ce lot d'un cultivar noble, qui est très difficile à se procurer et on a très hâte que vous y goûtiez! 

     

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 18.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 50 grammes
    Temps d'extraction : 28 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.