Costa Rica - Finca El Chilamate Miel Jaune
rigine : Costa Rica
Région : Sabanilla de Alajuela, Central Valley
Ferme : Finca El Chilamate, Las Lajas Micromill
Variété : Caturra, Catuai
Altitude : 1 400 - 1 600 m
Procédé : Miel Jaune
Notes de dégustation : Bleuet, Pomelo, Cacao
GOÛT
Nous sommes ravis de pouvoir vous proposer une nouvelle récolte de Las Lajas Micromill cette année ! Oscar et Francisca sont des révolutionnaires dans le domaine du café de spécialité, ayant véritablement perfectionné leurs processus de séchage et de fermentation au fil des ans. Ce lot est un bel exemple d'une de leurs offres les plus équilibrées : riche et presque crémeux, il y a une forte présence de cacao qui réconfortera certainement vos papilles. Ça s'harmonise merveilleusement avec le côté fruité et acidulé qu'offre ce café. Nous goûtons principalement des bleuets, quelques touches subtiles de framboises, et l'acidité douce d'un pomelo frais.
ORIGINE
Le micromoulin Las Lajas est dirigé par Oscar et Francisca Chacón, producteurs de café de troisième génération. Ils ont acheté leur propre dépulpeur en 2005 et ont ouvert leur micromoulin par désir d'un meilleur contrôle de qualité. Ce couple est véritablement passionné. Ils ont expérimenté des tonnes de variables au fil des ans pour maîtriser l'art de la transformation du café - et cette maîtrise, ils l'ont certainement atteinte. Ce micromoulin est reconnu mondialement pour la qualité incomparable et constante produite par les propriétaires, ainsi que pour leurs approches innovatrices en transformation du café. L'un de nos fournisseurs de café vert entretient un lien intime et quasi exclusif avec les Chacón, ce qui nous donne la joie d'avoir régulièrement accès à leurs récoltes. Quelle chance!
Les récoltes du micromoulin Las Lajas sont accompagnées par des fiches d'information très détaillées - parmi les plus détaillées sur le marché. Nous savons toujours précisément comment le café a été traité de manière unique et méticuleuse. Dans ce cas, ce lot de Yellow Honey a été séché sur des lits surélevés pendant 3 à 4 jours avec un minimum de mucilage recouvrant encore les grains. Les grains ont été retournés toutes les heures pendant ces 3-4 jours pour assurer une uniformité maximale. La phase finale de séchage a été complétée dans une serre, où les grains ont été à nouveau retournés régulièrement.
DÉGUSTATION
Amateur d'espresso, celui-ci est pour vous! Ce café est à son meilleur en tant qu’espresso court - lait à la discrétion de chacun. La complexité du café est bien plus perceptible lorsqu'il est extrait de cette façon. Il fera également un café filtre soyeux, avec une présence de fruit et d'agrume plus subtile.
Paramètres
Quantité de café moulu : 18.5 grammes
Quantité de café dans la tasse : 47 grammes
Temps d'extraction : 28 secondes
Température : 200° F (93° C)