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Éthiopie - Guji Demicha

Format

  • -0%
  • Prix régulier $18.00
    ( / )

    Origine : Éthiopie
    Région : Guji, Uraga
    Ferme : Plusieurs petites fermes
    Variété : Bourbon & typica
    Altitude : 2 160 m
    Procédé : Lavé
    Notes de dégustation : Floral, miel clair et citron Meyer

    GOÛT 

    Un café d'été pour le mois de janvier.

    Ce café, au profil typique d'un éthiopien lavé, est clean et bien droit. Un bel équilibre entre le sucre et l'acidité. La gorgée débute par un beau punch de citron Meyer et de miel et se termine sur une longue finale florale qui reste en bouche longtemps et qui rappelle le thé blanc.

    C'est la dernière chance de trouver un éthiopien lavé de cette qualité avant la prochaine récolte. Ce sera aussi un coup de cœur pour tous ceux et celles qui s'ennuient du Gogogu Bekaka que nous torréfiions l'été dernier.

    ORIGINE

    À certaines des altitudes les plus extrêmes de l'Éthiopie se trouve la région Uraga de Guji, une forêt dense et montagneuse qui s'étend sur près de mille kilomètres. Dans cette immense forêt se trouve une série de sous-régions distinctes, où sont récoltés certains des cafés les plus extraordinaires et les plus recherchés au monde. Les cafés d'Uraga sont profondément nuancés, avec une floralité piquante et une acidité vive et complexe, comme le citron vert et la bergamote, soutenus par une douceur de fruits à noyau comme la pêche mûre.

    Dagne Chomen a travaillé pour des exportateurs privés pendant quelques années, puis a plus récemment ouvert sa station centrale de lavage Welichu Wachu, qui collecte le café de toutes les vastes forêts d'Uraga. Créée en octobre 2017, cette station emploie plus de 750 personnes sur trois sites de traitement pendant la haute saison et offre ses services à des milliers d'agriculteurs. Le café est cultivé dans et autour de la forêt d'Ugo Begne et classé comme étant cultivé en forêt, semi-forêt ou jardin. La variété cultivée est particulière au terroir d'Éthiopie et identifiée comme Kudum, communément reconnu comme Bourbon, qui représente 90% de tout leur café.

    Ces grains ont été fermentés durant 72h avant d'être lavés et séchés de 8 à 12 heures sur des lits suspendus. 

    DÉGUSTATION

    On suggère de déguster ce café en filtre, en infusion manuelle ou bien en espresso court pour les aventuriers.

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 18 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 42 grammes
    Temps d'extraction : 28 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.