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Éthiopie - Mundayo naturel

Format

  • -0%
  • Prix régulier $18.00
    ( / )

    Origine : Éthiopie
    Région : Oromia, Nensebo, West Arsi, Werka, Mundayo
    Ferme : 750 petits agriculteurs
    Variété : Variétés locales éthiopiennes
    Altitude : 1945 - 2100 masl
    Procédé : Naturel
    Notes de dégustation : Coulis de bleuet, brownies et crémeux

    GOÛT

    Avec une intense présence de bleuet, particulièrement apparente en espresso, ce café éthiopien du village de Mundayo saura vous charmer. Cette tasse contient une tonne de texture et de richesse, rappelant le cacao brut ou un brownie au chocolat noir. L'expérience vous laisse avec une sensation en bouche merveilleusement crémeuse qui équilibre les arômes de bleuets sucrés et confiturés, que vous ne pourrez tout simplement pas manquer.

    Ce café diffère légèrement des derniers éthiopiens naturels que nous avons proposés dernièrement, par sa tendance subtilement plus fermentée, presque winey. C'est une qualité courante dans les cafés traités naturellement, et celui-ci représente magnifiquement ce style.

    DÉGUSTATION

    Nous avons une préférence pour les extractions d'espresso lorsqu'il s'agit d'éthiopiens naturels. Les arômes fruités ressortent vraiment mieux de cette façon. Parfait pour un latté merveilleusement funky, style dessert fruité, ou un espresso allongé riche qui fait penser à un vrai coulis de bleuet.

    ORIGINE

    Un autre merveilleux éthiopien naturel arrive sur nos étagères ! Les éthiopiens naturels sont devenus une sorte de marque de fabrique ici au Nektar. Nous n'essayons pas de cacher notre biais pour eux. Voici un secret : il n'y a jamais assez d'éthiopiens naturels.

    Ce lot en particulier a été traité à la station de lavage de Gara Kogne, l'une des nombreuses stations qui occupent West Arsi. Cette station dessert environ 750 petits agriculteurs des environs. Comme c'est souvent le cas en Éthiopie, les cafés de cette récolte ont été cultivés sur de nombreuses petites parcelles, par des agriculteurs qui cultivent le café en même temps que d'autres cultures. En Éthiopie, l'ensemble de la production de café fait simplement partie du mode de vie quotidien - cultiver et traiter le café, tout autant que le boire. Le café est fortement ancré dans la culture quotidienne du pays, et ce depuis des siècles. La consommation intérieure est si forte que près de la moitié des récoltes du pays ne sont pas exportées. C'est pourquoi il est plus typique de voir les récoltes éthiopiennes composées de centaines de petits producteurs. Le résultat de ce phénomène est ce que beaucoup adorent dans les cafés éthiopiens : une unicité inévitable. Et voyant que la récolte de café est originaire du pays, il va sans dire que leurs techniques de traitement du café sont incomparables.

    La station de lavage de Gara Kogne utilise la technique de flottage pour trier les cerises défectueuses. Lorsque les cerises de café sont mûres, elles sont suffisamment lourdes pour couler au fond d'un bassin d'eau. Ce qui flotte est donc éliminé, présumé être des cerises soient pas assez mûres, trop mûres ou simplement abîmées. Les grains de café sont ensuite envoyés à sécher sur des lits surélevés pendant 21 jours, encore couverts de leurs fruits.

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 18.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 32 grammes
    Temps d'extraction : 30 secondes
    Température : 200° F (93° C) 

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide