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Indonésie Sumatra - Mandheling triple pick

Format

  • -0%
  • Prix régulier $17.00
    ( / )

    Origine : Indonésie (Sumatra)
    Procédé : Giling basah (Wet Hulled)
    Notes de dégustation : Poivron rouge, cèdre et tabac frais

    GOÛT

    Si vous cherchez un café dépaysant, vous aimerez cette perle de Sumatra. Vincent nous dit que c'est «de l'exotique, sans le fruit». C'est tout un voyage dans une gorgée que nous offre ce café avec peu d'acidité. On débutera par un goût de poivron rouge grillé sur le BBQ qui s'estompe rapidement et laissera place à des arômes de cèdre sucré. La finale rappelle un goût de tabac frais. 

    C'est différent de ce qu'on peut boire et en même temps, ce sont des saveurs typiques d'un café giling basha de Sumatra. On apprécie le torréfier de façon légère, pour dévoiler ces arômes extraordinaires. 

    ORIGINE

    On ne boude pas de terroir au Nektar et on adore les cafés uniques que nous propose l'Indonésie. Cependant, ce pays nous offre très peu de détails sur les lots. On croit que de les encourager en achetant leurs grains de spécialité permettra l’amélioration de la traçabilité.

    Celui-ci est de type «Triple Pick». C'est le type de triage qui permet de diminuer le nombre de grains défectueux qui pourrait influencer négativement la tasse.

    Parmi les pays producteurs de café, Sumatra est une sorte d'aberration remarquable. Bien que cette île du Pacifique ait commencé à cultiver du café sous l'influence européenne, comme une grande partie de ce qu'on nomme «Nouveau Monde», les cafés produits dans cette région sont spéciaux et spécifiques au terroir, aux traditions et à la culture de Sumatra.

    La majorité du café produit en Indonésie est traitée d'une manière souvent appelée «wet-hulled» ou «semi-washed», et parfois désignée par le terme Bahasa giling basah. Les cafés traités de cette manière sont souvent dépulpés dans une ferme après la cueillette, puis fermentés pendant la nuit dans des cuves, des sacs ou d'autres récipients afin de ramollir la couche de mucilage, qui est ensuite éliminée par lavage. En raison du style de préparation «fermentation en tas» employé, la couche parcheminée reste humide et est décortiquée, ou retirée, alors qu'elle a encore une forte teneur en humidité.

    Ce processus est directement responsable des saveurs classiques que les gens aiment dans un café de Sumatra : terreux, fumé, charnu, savoureux et puissant.

    DÉGUSTATION

    Ce café offrira des espressos audacieux et uniques, des lattes aux notes d'automne ou un filtre qui a du tonus, sans aucune amertume.

    Bonne découverte !

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 19.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 44.2 grammes
    Temps d'extraction : 28 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.