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Kenya - Rung’eto Karimikui AA (Grand cru no.3)

Format

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  • Prix régulier $20.00
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    Origine : Kenya
    Région : Kirinyaga
    Ferme : 500 petits agriculteurs
    Variété : SL-28, SL-34
    Altitude : 1650 masl
    Procédé : Lavé
    Notes de dégustation : Mûre, cassis et rhubarbe

    GOÛT

    L'expérience de dégustation commence par une sensation de sucrosité riche et ronde qui enveloppe tout le palais. Elle se dissipe lentement et laisse place à une merveilleuse acidité qui mène le reste de la gorgée. La présence incroyablement juteuse de mûre et de cassis est impossible à manquer, suivie d'un arôme final acidulé, rappelant la rhubarbe, qui se prolonge sur la langue. On a vraiment l'impression d'avoir mangé une cuillerée de confiture de mûres et de rhubarbe. Absolument aucune présence d'amertume, seulement une agréable acidité et du sucre.

    Ce café est à savourer tempéré. Chaud, la douceur de la tasse écrase le reste de ses qualités. Lorsqu'on le laisse refroidir un peu, son côté fruité peut s'épanouir et montrer ses vraies couleurs, accompagnant parfaitement les arômes sucrés. À froid, on pourrait presque le confondre avec un jus de fruits.

    Nous sommes très heureux de pouvoir vous proposer ce café rare et recherché. Avant de commencer notre voyage de torréfaction, nous avions goûté les interprétations passées d'autres torréfacteurs, et nous avions tellement aimé ce que nous avions goûté que nous rêvions de nous l'approprier un jour. Ce jour est enfin arrivé. Nous espérons vraiment que vous apprécierez ce café qui est réellement comme l’été en bouche!

    DÉGUSTATION

    Un café qui mérite d'être savouré avec attention, idéal pour les infusions manuelles, dans un Chemex ou un V60, pour vivre pleinement l'expérience. Ce n'est certainement pas un café à apporter à un petit déjeuner familial typique, mais il est privilégié pour une matinée de week-end tranquille ou une pause travail méditative. Un café parfait pour vraiment prendre le temps de s'arrêter. Les initiés et les aventuriers apprécieront également un espresso assez acidulé et complexe.

    ORIGINE

    Rung'eto est une coopérative d'agriculteurs kényans située dans le nord-est du comté de Kirinyaga. Cette coopérative est composée d'environ 850 petits agriculteurs, et travaille exclusivement avec trois grandes usines de café : Karimikui, Kiangoi et Kii. C'est dans ces usines que les cafés sont envoyés pour être dépulpés et séchés. Karimikui est la plus ancienne, créée en 1966, et traite les récoltes de 500 membres de la coopérative. Elle occupe les contreforts du mont Kenya, et s'étend sur environ 6 acres de terrain.

    Les récoltes de café sont souvent livrées à vélo, ou en charrettes tirées par des bovins, des propriétés des agriculteurs environnants jusqu'à l'usine. Les agriculteurs trient ensuite les cerises à la main avant qu'elles soient envoyées pour être dépulpées, fermentées pendant 16 à 24 heures, puis soigneusement lavées avec l'eau de la rivière Nyamindi. L'eau est ensuite traitée avant de rejoindre la rivière. Pour des raisons topographiques, les grains sont ensuite pompés à l'autre bout de l'usine pour être séchés sur des lits surélevés pendant 21 jours.

    Drôlement, la région est plus riche en théiers qu'en caféiers. Néanmoins, leurs récoltes de café sont célébrées depuis des années, la région et la coopérative ayant été élues parmi les meilleures du Kenya et étant devenues une véritable référence pour la qualité des cafés de spécialité. Ce lot ne fait pas exception. L'équilibre stupéfiant entre l'acidité et la douceur de ce café est le reflet naturel du sol volcanique riche sur lequel il a poussé, ainsi qu'une attestation du travail méticuleux de chaque collaborateur.

     

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 19.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 66.6 grammes
    Temps d'extraction : 28 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.