Mexique - Sanson Cerro la Bruja
Origine : Mexique
Région : Miahuatlan, Sierra Sur, Oaxaca
Ferme : Cerro la Bruja
Variété : Pluma
Altitude : 1 500 - 1 700 m
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Mélasse, biscuit graham, pomme
GOÛT
Une autre valeur sûre pour les amateurs(rices) de café mexicain du Nektar! Un profil de goût comme on aime pour ce terroir maintenant devenu l’un de nos plus populaires: du sucre, de la texture et une faible acidité pour une tasse classique, riche et réconfortante.
En dégustation: une première sensation de sucre caramélisé et légèrement malté qui rappelle la mélasse laisse ensuite place à une texture crémeuse et aux notes grillées de biscuit graham. Un léger goût de pomme vient ajouter une touche de complexité en finale.
ORIGINE
La ferme Cerro la Bruja fait partie de la communauté San Vicente Yogondoy, située près de San Agustin Loxicha à Oaxaca. Certains clients fidèles se souviendront peut-être que nous avons offert un café de Loxicha l'année dernière - et nous l'avons tous adoré. On vous assure que le Cerro la Bruja est bien à la hauteur de ce dernier.
Les plants de café ici poussent sous l'ombre naturelle du flanc de montagne isolé et densément boisé. La région connaît des saisons sèches et pluvieuses très distinctes; Ceci facilite énormément la récolte pour les producteurs. Les pentes font face à l'océan Pacifique, permettant à une brise fraîche de se promener dans les champs.
Cette récolte particulière a été méticuleusement lavée et laissée à fermenter dans un environnement sec pendant 18 à 24 heures, après quoi les grains ont été séchés sur des nattes tissées en fibre de palmier.
Yogondoy est un mot indigène (zapotèque) qui signifie "rivière des abeilles". De ce fait, la plupart des producteurs de la région entretiennent des ruches à côté de leurs cultures de café. Cette relation symbiotique ne fait qu'améliorer la qualité de leurs récoltes. De plus, la plupart des cultivateurs de Cerro la Bruja sont jeunes - moins de 30 ans - ce qui est une source d'inspiration pour l'avenir du café. Dans le monde entier, de nombreux producteurs ont de la difficulté à trouver des jeunes pour continuer ce travail laborieux après eux. De toute évidence, la ferme Cerro la Bruja a trouvé l'astuce de recrutement.
DÉGUSTATION
Son goût sucré et sa faible acidité en font une valeur sûre pour tout breuvage espresso à base de lait: latté, cappuccino, macchiato. Il donnera aussi d’excellents résultats en filtre et Bodum pour une tasse riche, classique et sans fla-fla.