Charger l'image dans la galerie, Colombie - Francy Castillo Naturel 120h (Grand Cru no.5)

            
                Charger l'image dans la galerie, Colombie - Francy Castillo Naturel 120h (Grand Cru no.5)

            
                Charger l'image dans la galerie, Colombie - Francy Castillo Naturel 120h (Grand Cru no.5)

            
                Charger l'image dans la galerie, Colombie - Francy Castillo Naturel 120h (Grand Cru no.5)

            
                Charger l'image dans la galerie, Colombie - Francy Castillo Naturel 120h (Grand Cru no.5)

            
                Charger l'image dans la galerie, Colombie - Francy Castillo Naturel 120h (Grand Cru no.5)

Colombie - Francy Castillo Naturel 120h (Grand Cru no.5)

Format

  • -0%
  • Prix régulier $22.00
    ( / )

    Région : Nariño
    Ferme : Finca El Ubérrimo
    Variété : Colombia
    Altitude : 2 018 m
    Procédé : Naturel fermenté en barrique 120h
    Notes de dégustation : Soda à la fraise, barbe à papa, litchi

    GOÛT

    Explosif, sucré, salé? Même effervescent? Est-ce un goût réconfortant ou le café le plus audacieux que nous ayons jamais bu ? Pourquoi pas toutes ces réponses! Ce lot naturel de Francy Castillo a subjugué nos sens dès la première effluve de fraise jusqu'à la finale de caramel salé. Le corps de la tasse présente une panoplie d’arômes fruités et juteux, son sucre nous rappelle la barbe à papa, et sa texture sirupeuse le soda à la fraise. Ce café devient plus complexe en refroidissant, révélant un arôme de dessert au litchi sur chocolat au caramel salé.

    ORIGINE

    Francy et ses quatre sœurs ont grandi en aidant leurs parents sur la ferme de café, ce qui l'a inspirée à se spécialiser en agronomie pour soutenir et gérer l'entreprise familiale. Elle a obtenu son diplôme universitaire par correspondance tout en travaillant à la ferme pour payer ses études. Après avoir obtenu son diplôme en 2019, elle a commencé à travailler à la FNC en tant qu'assistante de terrain dans sa ville natale d'Arboleda, Nariño. Elle a également acquis de l'expérience en développement sensoriel en travaillant dans un laboratoire d'exportation privé à Buesaco. Francy écrit : "Mon objectif est de pouvoir atteindre le monde entier avec le café de notre ferme familiale, et surtout de partager le café de notre communauté à Arboleda."  Ceci va sans dire que le fruit de ses efforts a permis la découverte d’incroyables lots de cafés, et son expertise a su bonifier l’expérience gustative de ceux-ci.

    Notamment, ce lot de variété Colombia a été récolté à une altitude de 2018 mètres au-dessus du niveau de la mer, trois semaines après maturation. Il a été fermenté dans des barriques pendant 100 à 120 heures. Le repos supplémentaire sur les caféiers a donné aux cerises de café une couleur profonde, semblable à celle du vin, et la fermentation en fûts a conféré une effervescence sans précédent au profil aromatique de ce lot. Les cerises ont ensuite été séchées au séchoir mécanique pendant 22 jours puis le séchage est affiné sur des patios, jusqu’à ce que le grain ait atteint le taux d’humidité requis.

    DÉGUSTATION

    L'espresso est une explosion de saveurs, digne des cafés utilisés en compétition ! La superbe acidité jumelée à sa texture soyeuse nous rappellent les bonbons à la pastèque, suivis d'une note prononcée de litchi. Ce café, si bien présenté sous forme d'espresso, se termine avec la douceur délicate de la barbe à papa. Dès que cet espresso se mélange avec du lait chaud, vos cortados et lattes se transforment en un impressionnant milkshake aux saveurs de crème glacée napolitaine.

    Il va sans dire que ce lot se prête à toutes les méthodes de préparation, révélant sa complexité sous tous les angles, le filtre étant la manière la plus élaborée de le faire. Un corps bien équilibré, un début sucré avec une effervescence rappelant le soda à la fraise et une finale de caramel salé prouvent une fois de plus les merveilles de la fermentation du café.

    PARAMÉTRES

    Espresso 
    Café moulu: 18g
    Café dans la tasse: 34g
    Temps: 24 sec.

    Filtre
    14g de café pour 200ml d’eau

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.