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Costa Rica - Finca Calle Liles miel diamant jaune (Grand cru)

Format
  • -0%
  • Prix régulier $24.00
    ( / )

    Origine : Costa Rica
    Région : Sabanilla de Alajuela
    Ferme : Finca Calle Liles
    Variété : Caturra
    Altitude : 1 450 - 1 600 m
    Procédé : Miel diamant jaune
    Notes de dégustation : Gomme balloune, mangue et cassonade

    GOÛT

    Attendez-vous à être bien surpris avec ce premier lot de notre nouvelle série Grand cru. Un café haut de gamme, ce n'est pas obligé d'être traditionnel. 

    Ce qu'on vous propose ici, c'est beaucoup de fun en bouche. Le goût de gomme balloune est indéniable, impossible de passer à côté. Très funky. Un petit côté fruit tropical (la mangue), du sucre brun caramélisé, et ce goût de gomme balloune qui revient en fin de gorgée. 

    Un café avec beaucoup de corps, bien texturé, et un petit côté winey, des notes de raisin bleu fermenté. 

    ORIGINE

    Ces grains nous proviennent de la station Las Lajas opérée par Oscar et Francisca Chacón, des producteurs de café de la troisième génération. Le couple a à cœur la qualité et l'innovation et est l'un des tout premiers agriculteurs du Costa Rica à produire du café de spécialité au procédé «miel» et naturel.

    En 2005, après avoir livré pendant des années leurs cerises à une coopérative au prix du marché, ils ont décidé de participer à la toute nouvelle « révolution du micromoulin » et d'acheter leur propre dépulpeur pour avoir plus de contrôle sur la qualité et le prix qu'ils recevaient pour leurs lots. « Au début, nous ne savions pas ce que nous faisions », explique Oscar. « Nous ne faisions qu'expérimenter.» Cette expérimentation a donné lieu à des nouveaux profils de goût très excitants. Aujourd'hui, les Chacon produisent une large gamme de cafés au procédé Honey, en modulant le temps de séchage afin de créer différents effets dans la tasse.

    Les problèmes engendrent l'innovation lorsqu'un tremblement de terre en 2008 a coupé l'électricité et l'eau dans leur région pendant la récolte. Incapable de faire fonctionner les dépulpeurs ou de laver le mucilage pour produire des lots lavés, Francisca s'est inspirée de ses connaissances sur la production de cafés africains et a rapidement construit des lits surélevés sur la propriété. Leurs lots de type naturels ont attiré l'attention.

    PROCÉDÉ MIEL DIAMANT JAUNE

    Traditionnellement, les producteurs de café utilisent deux techniques principales pour la transformation de leurs grains : naturelle (sèche) ou lavée. Le procédé au miel (ou au naturel dépulpé) est un hybride qui combine des éléments des deux techniques pour créer de nouvelles différenciations de goût. La peau de la cerise est enlevée mais en laissant un peu de chair à l'intérieur. Le mucilage, reste pendant que les grains sont séchés. Le café est retourné plusieurs fois par jour et séché plus longtemps dans la serre. Au cours du processus miel, lorsque le café est en train de sécher, la couche collante à l'extérieur des grains s'oxyde et prend une couleur plus foncée. Le café qui commence à prendre une couleur jaune doré et qui s'arrête à ce stade est appelé miel jaune. En laissant le café continuer à fermenter, le mucilage s'oxyde encore pour prendre une couleur rouge et enfin noire. Plus il reste de fruits sur le grain, plus la couleur est foncée. 

    Ce qui rend les «diamants» différents, c'est que le séchage exige une attention plus particulière que les autres «miels», car Oscar et Francisca veulent que la température reste très basse tout au long du processus. Tout d'abord, le café est pré-séché sur des lits surélevés pendant une journée, puis déplacé vers le patio de séchage où il est surveillé de près pendant toute la durée du processus. Le diamant jaune met 15 à 22 jours à sécher.

    Plus d'informations sur les procédés de séchage dans ce billet de blog

    TORRÉFACTION

    On ne veut pas torréfier ce lot trop légèrement, même si c'est un Grand cru. Ça le rendrait un trop clean, moins amusant. On veut se concentrer sur la mangue, le sucre. Un bon pourcentage de développement, pas trop longtemps. 

    Notre moment préféré c’est lorsque la torréfaction est terminée et qu'on moud le café. Au nez, on sent les odeurs, la mangue, gomme balloune en version concentrée.

    DÉGUSTATION

    On préfère ce café en infusion manuelle, toutefois il sera en mesure de plaire au fanatique d’espresso court à la recherche d’un côté sucré et vif, sans ou avec très peu de lait. À essayer sur glace - en Yama si vous avez la chance d’en avoir un, ou en flash cold brew avec un Aeropress.

    C'est une tasse bien différente qu'un café régulier. On le voit comme une expérience à vivre, une dégustation qui mérite de l'attention. 

    C'est l’équivalent d’un vin nature version café. 

     

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 19.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 40 grammes
    Temps d'extraction : 27 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.