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Éthiopie - Gogogu Bekaka

Format
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  • Prix régulier $18.00
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    Origine : Éthiopie
    Région : Guji, Uraga
    Ferme : Plusieurs petites fermes
    Variété : Variété locales éthiopiennes
    Altitude : 2 000 - 2 280 m
    Procédé : Lavé
    Notes de dégustation : Poire, sucre d'orge, jasmin

    GOÛT

    C'est un bel éthiopien lavé, tout en fraîcheur. Un léger goût de poire dès le départ, qui s'efface et fait place à un côté mielleux qui rappelle le sucre d'orge. Le tout se termine sur une finale de jasmin. Très peu d'acidité. 

    C'est la nouvelle récolte de l'année en procédé lavé, la fraîcheur est impeccable.

    ORIGINE

    La station de lavage Gogogu se trouve au fin fond des forêts de Guji. Croyez-le ou non, ces merveilleux café de territoires en haute altitude (les plus hauts de toute l'Éthiopie, à 2 310 m) et densément boisés du woreda d'Uraga, étaient autrefois transportés par camion de l'autre côté de la frontière, à Yirgacheffe, pour y être vendus là-bas comme des cafés Yirgacheffe. Personne n'avait encore reconnu leur caractère distinct.

    Aujourd'hui, les cafés de Guji Uraga méritent leur propre différenciation. Dans la forêt la plus méridionale de la région d'Uraga se trouve la forêt d'Ugo Begne et la communauté de Wate Gogogu, où la station de lavage de Gogogu produit un café vraiment singulier. La station de lavage est situé dans une plaine entourée de petites exploitations agricoles qui fournissent des cerises au moulin.

    Géré par Kedir Jebril, négociant en café depuis toujours, le café de Gogogu est soumis à un processus méticuleux : il laisse les graines fraîchement épluchées sous l'eau pendant 60 heures, contre 48 heures pour la moyenne des stations de lavage. Les cafés sont ensuite lavés vigoureusement dans des canaux allongés tout en étant sélectionnés pour leur qualité. Les grains de qualité Grade 2, moins denses, sont criblés en haut du canal et acheminés vers leurs propres stations de séchage.

    Dans ce cas-ci, les cafés de qualité 1, plus denses, sont finalement acheminés vers une cuve de trempage où ils passent la nuit à éliminer l'excès de mucilage de la graine avant d'être envoyés vers les lits de séchage. Kedir garde son café en parchemin recouvert d'un filet pendant les 5 ou 6 premiers jours afin d'éviter les fissures et l'exposition directe au soleil qui peut endommager l'intégrité des grains.
    Après cette première période de séchage, le café est exposé à la lumière du soleil et laissé à sécher pendant 5 à 6 jours supplémentaires avant d'être conditionné dans l'entrepôt de stockage pendant plus d'un mois.

    DÉGUSTATION

    Très apprécié en technique d'infusion manuelle et sera intéressant en court ou allongé. En café froid il sera aussi génial.

    Vous retrouverez aussi ce café dans Les cascades, notre nouveau mélange d'été. 

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 18.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 35 grammes
    Temps d'extraction : 30 secondes
    Température : 200° F (93° C) 

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.