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Guatemala - Petronilo Martinez

Format

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  • Prix régulier $18.00
    ( / )

    Origine : Guatemala
    Région : Hoja Blanca, Cuilco, Huehuetenango
    Ferme : Finca Los Petros
    Variété : Bourbon, Caturra
    Altitude : 1 700 m
    Procédé : Lavé
    Notes de dégustation : Chocolat Noir, Zeste d'Orange, Cerise

    GOÛT

    La récolte de Petronilo Martinez est l'une des meilleures récoltes du Guatemala que nous avons goûtées jusqu'à présent. Incroyablement complexe, ce café offre beaucoup d'arômes de chocolats riches qui se marient harmonieusement avec sa surprenante acidité rappelant le zeste d'orange. La gorgée se termine par la présence délicate d'un fruit rouge sucré - on pense à une cerise ou une prune. Ça nous fait rêver de cerises enrobées de chocolat !

    ORIGINE

    Petronilo Martinez est un producteur de café de deuxième génération. Son père, Gumercindo Martir Martinez, a établi sa ferme en 1958 et était l'un des premiers à produire du café dans le village de Hoja Blanca. Après avoir hérité de la terre, Petronilo s'est profondément engagé dans sa communauté et a travaillé pour développer l'accès au marché pour les petits producteurs de la vallée. Il a rapidement acquis d'autres hectares de terres pour son propre domaine également. 

    Le fils de Petronilo, Petronilo Jesus Martinez, est un ingénieur forestier qui aide son père à gérer les plantations de café. Son expertise unique a sans aucun doute amélioré la qualité du café dans leur communauté au fil des ans. Le gendre de Petronilo Senior, Aurelio Villatoro, est un producteur de café médaillé, réputé pour produire certaines des meilleures récoltes du Guatemala.

    Cette récolte particulière a été soumise à un processus de fermentation humide de 36 heures, après quoi les grains ont été laissés à sécher sur des lits surélevés pendant 14 jours.

    DÉGUSTATION

    Ce café est très polyvalent, il sera tout aussi agréable en espresso qu'en café filtre. Pour une expérience plus équilibrée, un café filtre sera privilégié ; pour apprécier la complexité et l'acidité du café de manière plus prononcée, essayez-le en espresso !

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 18.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 37 grammes
    Temps d'extraction : 30 secondes
    Température : 200° F (93° C) 

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.