Charger l'image dans la galerie, Mexique - La Concordia

            
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Mexique - La Concordia

Format

  • -0%
  • Prix régulier $17.00
    ( / )

    Origine : Mexique
    Région : Nuevo Progreso, La Concordia, Chiapas
    Ferme : Coop Cafeco
    Variété : Caturra, Typica, Bourbon & Marsellesa
    Altitude : 1 350 - 1 800 m
    Procédé : Lavé
    Notes de dégustation : Frangipane, chocolat au lait, raisin

    GOÛT

    Une tasse riche et sucrée, au goût prononcé de frangipane. Ce café offre une gorgée soyeuse qui laisse un arrière goût léger de raisin sec et dattes. Beaucoup de corps.

    Un autre bel exemple de l'énorme potentiel du terroir mexicain: c'est texturé, sucré, riche et réellement bien fait. Les amateurs de cafés classiques se délecteront tout en encourageant l'émergence de la production de café de spécialité au Mexique.

    ORIGINE

    On poursuit notre exploration du terroir mexicain, c'est notre premier café du Chiapas.

    Cafeco est une organisation coopérative relativement nouvelle basée à Nuevo Progreso, La Concordia, Chiapas, en bordure de la réserve de biosphère "El Triunfo", l'une des plus importantes réserves forestières des Amériques. La plupart des membres de Cafeco sont de jeunes agriculteurs désireux de produire des cafés de haute qualité.

    La coopérative est gérée par Jose Arguello Jr, propriétaire de la Finca Santa Cruz qui a remporté la première place de la Coupe d'excellence au Mexique deux fois de suite. Il se concentre sur le développement de nouvelles normes de qualité au sein de la coopérative, telles que le séchage sur lit surélevé, l'amélioration de la traçabilité, la séparation des lots, ainsi que l'augmentation de la productivité. En fait, l'une des principales sources de revenus de Cafeco est la vente de plants issus de ses deux grandes pépinières biologiques aux producteurs (les plants sont fournis à un taux crédité/réduit pour les membres de l'organisation) afin qu'ils puissent continuer à renouveler leurs parcelles et leurs exploitations avec des plantes fraîches et de nouvelles variétés productives. Ils gèrent également une opération de compostage pour être en mesure de fournir un compost organique de haute qualité à distribuer aux membres. 

    Le maintien des arbres d'ombrage de la réserve de biosphère est important pour la qualité de la production et tant que la culture du café sera rentable pour les agriculteurs de cette région, il y aura peu ou pas d'autres exploitation agricoles et il y aura peu ou pas d'incitation à couper les arbres pour les utiliser et en tirer profit.

    La récolte de Concordia a été fermentée à sec de 24 à 48h dans des cuves de bétons avant d'être lavée et séchée de 8 à 10 jours sur des lits suspendus ou des terrasses. 

    DÉGUSTATION

    Vous l'apprécierez en espresso et en latte, mais aussi en filtre classique. Un bon café de tous les jours.

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 19.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 37 grammes
    Temps d'extraction : 30 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.