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Pérou - Tambopata

Format
  • -0%
  • Prix régulier $17.00
    ( / )

    Origine : Pérou
    Région : Puno, Sandia Valley
    Ferme : Groupe Tambopata
    Variété : Typica, Caturra, Bourbon
    Altitude : 1 800 - 2 100 m
    Procédé : Lavé, fermenté 8-24h
    Notes de dégustation : Cassonade, pomme déshydratée et granola

    GOÛT

    Voici le Tambopata, un café facile à apprécier! Honnêtement, les notes de cassonade, de pomme déshydratée et de granola nous ont immédiatement fait penser au dessus d'une croustade aux pommes. 

    C'est un café lavé, donc la texture est assez lisse. Sans acidité, un bon côté sucre grillé.

    En espresso les notes de pomme sortiront un peu plus qu'en filtre. 

    ORIGINE

    On aime bien ce terroir du Pérou. Ce sont des petits producteurs avec un potentiel grandissant. Ils débutent dans le monde du café third wave et nous surprennent année après année. 

    Au sein de l'immense vallée de Sandia se trouvent de nombreuses vallées plus petites, chacune abritant des communautés uniques de petits exploitants qui produisent du café sur une superficie moyenne de seulement 2,5 hectares.

    Grâce à un projet de replantation mené par les Nations Unies dans les années 80, une grande partie de la Sandia Valley produit un café de type Bourbon, offrant un caractère élégant, floral et mielleux.

    Tous ces agriculteurs sont petits en termes de propriété foncière. La période de récolte à Sandia, Puno se situe entre juillet et septembre. Ils utilisent tous des dépulpeurs à manivelle, fermentent dans des cuves en béton et lavent dans les mêmes cuves. Quelques-uns d'entre eux ont des canaux pour une séparation de densité après le lavage. Le climat peut être pluvieux, comme en Colombie, et de nombreux producteurs utilisent donc des lits paraboliques pour le séchage. 

    DÉGUSTATION

    On boit ce café en espresso. Le lait l'accompagne parfaitement. 

    On aime aussi s'en faire un plein silex le matin avant de débuter la journée de travail. 


    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 19.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 44 grammes
    Temps d'extraction : 30 secondes
    Température : 200° F (93° C)

     

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.