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Rwanda - Abishyizehamwe naturel

Format

  • -0%
  • Prix régulier $17.00
    ( / )

    Origine : Rwanda
    Région : Secteur de Remera, district de Gatsibo, Province de l'Est
    Ferme : Abishyizehamwe, groupe de 9 fermes
    Variété : Bourbon rouge
    Altitude : 1 550 - 1 850 m
    Procédé : Naturel
    Notes de dégustation : Gâteau forêt noire et canneberge séchée

    GOÛT

    Un café du Rwanda, naturel, c'est une première chez nous! C'est comme boire du gâteau, avec des notes de cacao et de bonbons Nerds et une texture bien présente. C'est réconfortant et funky à la fois. 

    ORIGINE

    Traduit du Kinyarwanda, Abishyizehamwe signifie « les gens qui se sont réunis. » Ce petit groupe d'agriculteurs possède chacun leur propre ferme, mais exploite également une ferme qui est partagée par le groupe. La décision de travailler de cette manière est née de leur expérience de petits exploitants; ils avaient l'impression que de nombreux agriculteurs ne s'occupaient pas bien de leurs fermes. Ils ont pensé que s'ils s'unissaient et se concentraient sur la mise en œuvre de bonnes pratiques de culture, ils pourraient motiver les autres à devenir des agriculteurs plus diligents en se servant d'eux-mêmes comme exemple.

    Les 9 noms suivants sont ceux des femmes qui ont produit ce lot. Nous sommes très fiers de les partager avec vous. 
    Fidel Manigaba, Celestin Uwizeyimana, Dorothe Akimana, Eperance Mukamparanyi, Theoneste Hakuziyaremye, Claver Ntambara, Syliver Nsekuye, Didacienne Nyiramakuba, J Bosco Ntirenganya.  

    Les cerises de cafés sont ensuite dirigées vers la station de lavage Humure qui est dirigée par une femme. 

    PROCÉDÉ NATUREL

    Les étapes initiales de chaque cafés cueillis sont les mêmes : tout d'abord, une journée de tri intensif au stade de la cerise, à l'ombre complète, pour s'assurer que seules les plus mûres sont choisies et que tout défaut visible est éliminé.

    La deuxième étape consiste en plusieurs tours de flottaison - on remplit un grand récipient avec des cerises et de l'eau, en jetant les cerises les moins denses qui flottent vers le haut du réservoir. Les cafés les plus denses (plombs) sont réservés aux lots de qualité supérieure et les cafés moins denses (flotteurs) sont mélangés aux cerises rejetées lors du tri initial pour être traités comme des lots de qualité inférieure. Il est prévu que les cerises soient livrées aux stations, en moyenne, entre 2 et 3 heures après la cueillette. Les cerises de meilleure qualité sont sélectionnées et placées dans des sacs scellés pendant la nuit, soit environ 12 heures au total.

    Le lendemain matin, les cerises du café sont étalées sur des lits surélevés pour commencer le processus de séchage. L'objectif est que les cerises forment une seule couche sur les lits, d'une profondeur maximale de 2 à 4 cm. Pendant les 5 premiers jours, le café est retourné toutes les heures. Du jour 5 au jour 20, le café est tourné toutes les 2 heures. Du 20e au 50e jour, le café et la température ambiante sont strictement surveillés pour que le taux de séchage reste lent et contrôlé. La température est enregistrée tout au long de la journée - si elle dépasse certains seuils, les travailleurs s'attachent à retourner le café plus fréquemment et/ou à couvrir les lits avec un filet à mailles.

    Cette concentration sur des couches extrêmement fines, associée à un retournement fréquent et à la surveillance de la température, permet de garantir que les arômes restent propres et exempts de surfermentation ou de défauts de moisissure. Lorsque le taux d'humidité atteint 11,0 %, la phase de séchage est considérée comme terminée. La cerise séchée est ensachée et stockée dans un entrepôt sec jusqu'au moment de la mouture. La durée totale du séchage de ce café est d'environ 50 à 55 jours.

    DÉGUSTATION

    Aussi agréable à boire en espresso, en latté ou en filtre. 
    Les lattés seront réconfortants et très sucrés.

    Paramètres :
    Quantité de café moulu : 19.5 grammes
    Quantité de café dans la tasse : 64 grammes
    Temps d'extraction : 28 secondes
    Température : 200° F (93° C)

    Quelle mouture choisir ? Consultez notre guide.