Salvador - Carlos Lemus

Origine : Salvador
Région : La Palma, Chalatenango
Ferme : Peña Redonda
Variété : Pacas
Altitude : 1 500 - 1 550 masl
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Caramel au beurre, Canneberge séchée, Beurre d’amande

GOÛT

Nous avons des cafés frais vraiment remarquables à vous proposer cette saison. Ce café crémeux et velouté du Salvador vous réchauffera le cœur. Le caramel doux et les chocolats subtils créent une expérience initiale très sucrée. Ça se dissout ensuite en un goût plus complexe, abondant en arômes de canneberges séchées et une qualité de noix sucrée. Le tout donne un goût rappelant le beurre d'amande, qui complète à merveille le côté fruits séchés de ce café. Un café avec beaucoup de texture et de corps.

ORIGINE

Carlos Mauricio Lemus est un producteur de café de deuxième génération. Il a hérité de la propriété à un jeune âge, lorsque son père est décédé tragiquement dans un accident de voiture. Chalatenango est une très petite région productrice de café. Le domaine des Lemus est légèrement plus grand que la moyenne de la région ; les fermes de Chalatenango font en moyenne de 1 à 3 hectares, alors que le terrain de Carlos s'étend sur 4 hectares. 

Malgré l'abondance de petits producteurs agricoles dans le pays, les récoltes de café ont historiquement été de très grands mélanges régionaux avec peu ou pas de traçabilité. Peu d'agriculteurs ont réussi à s'établir dans l'industrie du café de spécialité, principalement en raison des problèmes de rouille des feuilles de café dans le pays. Le père de Carlos, Jose Maria Lemus, était parmi les rares à se consacrer à l'amélioration de la qualité de leur café. Ils ont développé des techniques pour contrôler la maladie causant la rouille, et ont planté un mélange de variétés, comprenant des Pacas et des Pacamaras communs dans la région, ainsi que des Geshas et des SL-28. Cette année, Carlos Lemus a remporté la 6ème place dans la compétition Cup of Excellence du pays.

Cette récolte particulière a été dépulpée et placée dans des cuves en plein air pour une fermentation de 12 à 24 heures. Ensuite, les grains ont été lavés et laissés à sécher sur des lits surélevés pendant 20 jours.

DÉGUSTATION

Un café qui sera incroyablement réconfortant en infusion filtre. En bodum, ou simplement avec un filtre métallique, vous obtiendrez la plus belle expérience texturée et onctueuse. Il sera également tout aussi agréable avec du lait !

Paramètres :
Quantité de café moulu : 19.5 grammes
Quantité de café dans la tasse : 43 grammes
Temps d'extraction : 28 secondes
Température : 200° F (93° C) 

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