Brésil - Rafael Pereira Anaérobique
Région : Camo de Minas, Minas Gerais
Ferme : Fazenda Capim Seco
Variété : Bourbon rouge
Altitude : 1 100 - 1 300 m
Procédé : Naturel Anaérobique
Notes de dégustation : Chocolat au lait, Canneberge confite, Noisette
GOÛT
Ce formidable lot de bourbon rouge est un tourbillon de saveurs à la fois audacieuses et classiques, rehaussé par une fermentation contrôlée, évoquant un alcool sirupeux. Le corps crémeux est imprégné d'une ambiance dominante de chocolat au lait, à travers laquelle se déploie une complexité aromatique aux notes de canneberges confites. La finale est, bien sûr, noisetée, comme seul le Brésil sait si bien le faire !
ORIGINE
De génération en génération, la famille Pereira est une figure renommée de la région de Carmo de Minas. Depuis sa première récolte en 2007, Rafael a obtenu des scores élevés pour ses lots, démontrant à maintes reprises son zèle pour l'excellence. Travaillant aux côtés de la ferme de sa mère et de sa tante, la Fazenda Irmãs Pereira, Rafael partage les patios et les lits de séchage avec sa famille, affirmant :
"Le café est ce qui permet à ma famille de rester étroitement liée, depuis le passé jusqu'à aujourd'hui", nous partage Rafael. “Si nous voulons honorer son influence sur nos vies et notre histoire, nous devons garder à l'esprit le dur labeur que nous avons l'habitude d'employer dans nos tâches quotidiennes afin de produire, de manière constante, les meilleurs cafés possibles."
DÉGUSTATION
Un café hors-norme; à la fois classique et audacieux ! Ce lot a été intentionnellement torréfié pour les amateurs d'espresso, sans perdre de sa qualité explosive par rapport à l'infusion manuelle et à ses homologues. La fermentation anaérobique donne un "kick" au profil d’espresso classique, tandis l’ambiance chaleureuse donne place à un filtre agréablement rempli de canneberges sucrées. Que vous sachiez exactement ce que vous voulez ou que vous soyez un brin aventureux, ce café est sûr de plaire à tout le monde, ne laissant personne indifférent !
Paramètres Espresso:
Quantité de café moulu : 18.5 grammes
Quantité de café dans la tasse : 37 grammes
Temps d'extraction : 24 secondes
Paramètres Filtre manuel:
Quantité de café moulu : 14 grammes
Quantité de café dans la tasse : 210 grammes
Température : 88 C.