Brésil - Capim Seco Anaérobique
Région : Camo de Minas, Minas Gerais
Ferme : Fazenda Capim Seco
Variété : Bourbon rouge
Altitude : 1 100 - 1 300 m
Procédé : Naturel Anaérobique
Notes de dégustation : Beurre de noisette, Kiwi jaune, Cascara
GOÛT
Le bourbon jaune étant la variété phare pour le café de compétition au Brésil, nous ne pouvions pas passer à côté de ce lot de Rafael Pereira pour la deuxième fois cette année ! Un café complexe et éloquent, il apporte l’ambiance noisettée que nous attendons continuellement du terroir brésilien, tout en proposant un bel arôme de fruits jaunes sucrés qui se marie au magnifique côté acidulé de la cascara. Le corps est crémeux, l'accord entre les saveurs est bien équilibré, et c'est un candidat de choix pour l'espresso !
ORIGINE
De génération en génération, la famille Pereira est une figure renommée de la région de Carmo de Minas. Depuis sa première récolte en 2007, Rafael a obtenu des scores élevés pour ses lots, démontrant à maintes reprises son zèle pour l'excellence. Travaillant aux côtés de la ferme de sa mère et de sa tante, la Fazenda Irmãs Pereira, Rafael partage les patios et les lits de séchage avec sa famille, affirmant :
"Le café est ce qui permet à ma famille de rester étroitement liée, depuis le passé jusqu'à aujourd'hui", nous partage Rafael. “Si nous voulons honorer son influence sur nos vies et notre histoire, nous devons garder à l'esprit le dur labeur que nous avons l'habitude d'employer dans nos tâches quotidiennes afin de produire, de manière constante, les meilleurs cafés possibles."
DÉGUSTATION
De l’espresso à la cafetière à piston, ce café est un réconfort à coup sûr ! Éveillant vos matins dans un nuage de lait ou accentuant votre routine avec un "double-court", il ne laisse personne indifférent par sa versatilité et son doux caractère. Torréfié selon les standards d’espresso chez Nektar, nous le voyons comme le meilleur espresso de notre menu, avec un équilibre parfait entre tradition et audace. Mixologue ? Attelez-vous et ne cherchez pas ailleurs, ceci sera la parfaite option pour rehausser votre espresso-martini !
Paramètres Espresso:
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 40 grammes
Temps d'extraction : 24 secondes
Paramètres Filtre manuel:
Quantité de café moulu : 22 grammes
Quantité de café dans la tasse : 320 grammes
Température : 91 C.