Costa Rica - Alejo Castro
Région : Alajuela
Ferme : Volcan Azul
Variété : Starmaya
Altitude : 1 550 - 1 650 m
Procédé : Naturel
Notes de dégustation : Prune rouge, Datte, Écorce d'orange
GOÛT
Une rondeur, une complexité et un sucre époustouflant, nous avons ici une démonstration puissante du savoir-faire d’Alejo Castro. Une multitude de notes se superposent, à commencer par un arôme profond de prune rouge. La rondeur initiale laisse ensuite place à de subtiles notes de prune jaune, suivies d'une sucrosité impressionnante rappelant les dattes séchées. Le voyage tropical se conclut par une finale acidulée, accentuée par des notes d'écorce d'orange, réaffirmant une fois de plus la force du terroir costaricain.
ORIGINE
Un nom, un héritage, la famille Castro Kahle s'est installée au Costa Rica au début du XIXe siècle. Au fil des générations, leur travail a gagné en qualité et en prestige, Alejo élevant aujourd'hui la standardisation et la qualité à un niveau impressionnant, remportant de nombreux prix d'excellence. Des procédés lavés aux naturels, en passant par les fermentations anaérobiques, chaque lot est méticuleusement élaboré dans le but d'être constamment reproductible année après année.
Cette année, nous avons eu la chance de nous procurer le lot naturel Starmaya, un hybride de première génération entre la variété Marsellana et une variété originaire du sud du Soudan, près de la frontière éthiopienne. Résistant aux maladies et aux intempéries, ce cultivar a démontré des qualités aromatiques exceptionnelles lorsqu'il est cultivé à haute altitude. Pour ce lot, les grains de café ont été séchés sur un patio pendant 6 jours, puis affinés dans des séchoirs mécaniques pendant environ 54 heures pour atteindre une teneur en humidité finale de 11,3 %.
DÉGUSTATION
Café filtre par excellence, d’une complexité inédite, il nécessite une extraction équilibrée, avec une méthode filtre traditionnelle ou manuelle, pour exprimer pleinement ses qualités aromatiques. En espresso, ce café offre une version agréable et condensée de son profil aromatique. Accompagné de lait moussé, il constitue une alternative chaleureuse et réconfortante, parfaite pour la saison automnale.
Paramètres Espresso:
Quantité de café moulu : 20 g.
Quantité de café dans la tasse : 42 g.
Délai : 26-28 sec.
Paramètres Filtre:
Quantité de café moulu : 15 g.
Quantité de café dans la tasse : 225 g.
Température : 88 C.