Mexique - Yogondoy
Région : Oaxaca
Ferme : Petits producteurs locaux
Variété : Pluma
Altitude : 1 500 - 1 700 m
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Cassonade, Miel noir, Cannelle
GOÛT
Notre coup de cœur du Mexique pour terminer l’année. Une tasse chaleureuse avec une complexité surprenante et des nuances de différents types de sucres. Le parfum de cassonade et l’arôme de miel noir, combinés à une texture soyeuse, nous ont charmés comme jamais auparavant. Ce lot incarne l’essence classique du café de spécialité. Une touche de cannelle et une acidité si subtile qu’elle est presque imperceptible couronnent la finale avec brio, nous rappelant une fois de plus la douceur du terroir d’Oaxaca.
ORIGINE
Ce lot rassemble les récoltes de la communauté de San Vicente Yogondoy, offrant un niveau de constance de qualité inégalé par les autres agriculteurs de la région. Situé à une altitude de 1 500 à 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce terroir remarquable met en valeur le cultivar Pluma avec une délicatesse sans pareille. Certains producteurs parcourent deux à trois heures à dos d’âne depuis le centre-ville pour rejoindre leurs plantations, un dévouement qui mérite d’être salué, pour un café tout aussi exceptionnel !
DÉGUSTATION
En tant qu'espresso traditionnel, ce café est le choix idéal pour la saison des fêtes. Avec sa texture veloutée, son intensité sucrée et son caractère réconfortant, il s'impose comme le prince des lattes de notre menu (laissons le titre de roi à son compagnon, Puhuac !). En ce qui concerne l'extraction en filtre, c'est cette méthode qui est la préférée de l'équipe Nektar. Avec tant de douceur et une texture si soyeuse, il y a de quoi garder une carafe pleine tout l’hiver !
Paramètres espresso :
Quantité de café moulu : 18 grammes
Quantité de café dans la tasse : 36 grammes
Temps d'extraction : 28-30 secondes